Cristina Almeida recomienda a Pedro Sánchez parecerse a Zapatero
Almeida recomienda a Pedro Sánchez a quién debe parecerse
La que fuera líder de Izquierda Unida resalta que espera que "no sea felipista" y deja bien claro la figura a la que gustaría que emulase el presidente
“Me gustaría que se pareciera a Zapatero, con quien llegaron las leyes más progresistas de este país (contra la violencia, por la igualdad, de dependencia...)”
Además, añade: “Espero que no sea felipista! Yo era amiga de Felipe cuando se podía. Ahora es un sabio jubilado. Seguirlo no lleva a ningún lado más que al Grupo Prisa”
“Ejecutivo efectivo”
Otra de las cuestiones abordadas por la histórica líder de Izquierda Unida es el poder de la mujer dentro del nuevo Ejecutivo. “No me gusta la palabra efectista. Prefiero el término efectivo. Con la llegada de este Gobierno, se ha empezado a hablar de golpes de efecto cuando lo que hace es dar soluciones a problemas que requieren una respuesta inmediata. Un Ejecutivo con mayoría de mujeres puede parecer efectista, sin embargo, para mí, es efectivo: responde a la necesidad de que las mujeres ocupemos puestos en la sociedad”, ha indicado.
Exhumación de Franco
Sobre la exhumación del dictador Francisco Franco Almeida ha recalcado que es algo que "se pide desde hace mil años". "¿Cómo vamos a estar adorando a un dictador?", se ha preguntado. "Es impensable en cualquier país de Europa. Que la familia diga ya dónde enterrarlo para que le puedan rendir homenajes allí. Quitarlo de en medio es quitarnos también una historia lacerante. No sólo hablamos de Franco, sino de gente que necesita buscar a sus muertos, que busca dignidad: no huesos cuando hay dinero. Y ofrecerles respuesta es una obligación del Estado. El Estado los mató y el Estado debe buscarlos. Aunque sea otro Estado. A lo mejor quien no lo quiere hacer se siente más vinculado a los nazis que a los progresistas", ha concluído.
¿Quién erael candidato a rey inca de las Provincias Unidas propuesto por Manuel Belgrano?
Aunque la historia liberal lo haya ignorado y el general-historiador Bartolomé Mitre lo calificara como “la sombra de una sombra”, el candidato existió. Se llamaba Juan Bautista Túpac Amaru y tenía notables merecimientos.
Había nacido enTungasuca en 1747, provincia de Tinta, Perú, y participó en la rebelión de su hermano José Gabriel en 1780, la más grande que recuerde la historia de nuestro continente.
La comandancia revolucionaria lo destinó a cargo de la artillería en Paucartambo y de la administración de los obrajes en Pomacanchi, liberando de su trabajo esclavo y semi esclavo a centenares de artesanos y trabajadores indígenas.
Fue apresado en 1783 y llevado caminando esposado junto a otros miembros de la familia desde Cuzco hasta Lima, donde fue encerrado en la fortaleza del Real San Felipe del Callao.
En el camino vio morir a su esposa y a un pequeño sobrino. De los 78 prisioneros (26 hombres, 35 mujeres, la mayoría ancianas, y 17 niños) que partieron de la capital del imperio incaico, sólo unos pocos sobrevivieron.
De la horrenda prisión peruana fue deportado a Cádiz, para ser encerrado en las mazmorras del Castillo deSan Sebastián por tres años.
En 1788 las autoridades carcelarias españolas del “ilustrado” Carlos IV decidieron su traslado al penal africano de Ceuta, donde permaneció detenido por 35 años.
Allí conoció a Juan Bautista Azopardo, el marino maltés que había militado en las filas de la Revolución Francesa y participado en más de 24 combates terrestres y navales a las órdenes de Napoleón y se convertiría en uno de los pioneros de la Armada nacional.
En el combate naval de San Nicolás, el 2 de marzo de 1811, Azopardo volvió a mostrar su fiereza cuando derrotadas las otras dos naves tuvo que hacerles frente con la Invencible a cuatro barcos españoles. Resistió todo lo que pudo y amenazó con volar la santabárbara.
Los enemigos, que ya ocupaban el barco y no querían volar por el aire, ofrecieron respetar las vidas de Azopardo y sus compañeros, y el maltés aceptó.
Fue llevado prisionero a Montevideo. En 1815, fue trasladado a la prisión de Ceuta, donde trabó amistad con su tocayo Túpac Amaru.
En 1820, el movimiento liberal encabezado por el general Riego liberó a los prisioneros políticos, entre ellos a Azopardo y a Juan Bautista. Invitado por Azopardo, Túpac Amaru llegó a Buenos Aires en 1822.
El gobierno porteño, a instancias del marino maltés, le concedió al descendiente de los incas una pensión de 30 pesos y una vivienda, y le encargó la redacción de sus memorias que se publicaron con el título de El dilatado cautiverio bajo el gobierno español de Juan Bautista Túpac Amaru, quinto nieto del último emperador del Perú.
Juan Bautista concluía su memoria-alegato con un juicio lapidario sobre aquella España que había asesinado a toda su familia y le había robado 40 años de su vida: “Esa España tan cruel como avara, que se había empapado en lagos de sangre americana para cubrir la Europa de torrentes de plata y oro y quedarse ella ignorante, pobre y corrompida; a esa España igualmente voraz de la humanidad cuando supersticiosa invocaba la religión y el evangelio para degollar americanos, que cuando queriendo ser filósofa, y con la igualdad y derechos del hombre en sus labios, mandaba ejércitos de tigres a Caracas y Perú”.
Juan Bautista Túpac Amaru, el frustrado rey Inca de las Provincias Unidas, murió en Buenos Aires el 2 de septiembre de 1827, a los 80 años. Sus restos descansan en el cementerio de la Recoleta.
viernes, junio 29, 2018
NO TODO ES ENHARINAR Y FREÍR
El auténtico pescaíto frito: trucos
para hacerlo como si fueras andaluz
La fritura de pescado es uno de esos platos por los que haríamos un importante desembolso económico. Más barato pero mucho menos fácil es hacerlo en casa. Con estos trucos será algo más accesible
Unos boquerones fritos recién sacados de la freidora. (iStock)
Es verano y eso significa una serie de cosas para los españoles: vacaciones, playa (o montaña), chiringuitos, latas de cerveza muy fría que 'sudan', gazpacho... Pero lo mejor que trae consigo el verano es el pescaíto frito (aunque lo podemos comer todo el año, pero no tiene el mismo encanto).
En determinadas zonas de España, casi siempre costeras y casi siempre andaluzas,como Conil el pescaíto frito es una institución y todos los restaurantes se precian de hacerlo a la perfección. En zonas más alejadas del mar, este no es siempre el caso. En Madrid, por ejemplo, una buena fritura de pescado es difícil de encontrar a pesar de los cientos de restaurantes que las ofrecen; y las que sí que son de calidad suelen ser caras. Esto provoca que nos planteemos hacerla en casa, con todos los riesgos que ello conlleva: humareda en la cocina, fuego saliendo de la sartén, manchas de grasa por toda la encimera, pescado quemado por fuera y crudo por dentro, un rebozado demasiado grueso, un olor insoportable que suele durar días...
Si
Esta es una guía de los pasos que deberemos seguir para seguir sanos y salvos después de freír y acabar con un pescaíto frito digno de la mismísima Málaga.
La elección del pescado
Puede parecer que rebozar y freír es una técnica diseñada para hacer pasar por fresco pescado que realmente no lo es, pero no es así. Está diseñada para convertir algo rico en algo delicioso, y cuanto más rico esté al principio, mejor. Así que lo más importante es acudir a un pescadero de confianza y examinar detenidamente el producto. Entre los pescados y mariscos más típicos para esta preparación se encuentran los chopitos, el cazón, los chanquetes, la merluza, los boquerones, las pijotas o los calamares. Como dice Miguel Palomo, dueño del reputadísimo restaurante de fritura andaluza Alhucemas, en Sanlúcar la Mayor, en la provincia de Sevilla, "lo más importante es que el pescado esté fresco".
Foto: iStock.
La limpieza y el corte
Una limpieza con agua es necesaria para lavar pescados y mariscos, aunque en la pescadería los hayan eviscerado. Dependiendo de nuestra elección de materias primas, cada limpieza deberá ser diferente.
Los pescados muy pequeños como chanquetes o saltones no necesitan que les quitemos las tripas (además de que sería un auténtico quebradero de cabeza, además de un trabajo de extrema precisión). A partir del tamaño del boquerón para arriba (a no ser que sean extraordinariamente pequeños), sí que es necesario quitarlas para eliminar el sabor amargo. Los calamares o sepia también deberán ser lavados y cortados en rodajas. Es importante, en los ejemplares grandes, eliminar la cabeza, el 'pico' y la 'pluma'. Por último, los pescados muy grandes, como el cazón, el bacalao o la merluza se deberán cortar. Tradicionalmente, los dos primeros se suelen cortar en cubos de un par de centímetros de lado, y la merluza, en rodajas.
El rebozado
Lo más importante: solo harina, jamás pan rallado. Salvo en el caso de las anillas de calamar o, si así lo elegimos, en las rodajas de merluza, tampoco deberemos usar huevo. La idea es que la propia humedad del pescado haga que se le pegue el rebozado, quedando ligero pero completo. Hay un truco muy popular para no manchar nada, que es introducir el pescado seco (con su humedad natural) en un táper en el que haya una buena cantidad de harina, cerrarlo y darle unos cuantos meneos como quien agita una coctelera (sujetándolo bien para que no se abra y tengamos un cataclismo en la cocina). Después lo mejor es usar un colador de agujero ancho para eliminar toda la harina sobrante. Miguel Palomo aclara que "la harina siempre debe ser de trigo, pero, cuidado, existen diferentes tipos y deberemos elegir siempre harina de freír, jamás de repostería" por muy similares que parezcan.
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El aceite
Esta parte es muy fácil: la única opción posible es usar aceite de oliva virgen extra. Si por algún casual habéis escuchado a alguien decir que "es mejor con aceite de girasol, porque queda más crujiente", nos parece genial, pero se equivoca. En este país el pescaíto frito sabe a aceite de oliva. Es importante, ya lo hagamos en sartén o en freidora, dejar que se caliente mucho el aceite, aunque sin pasarnos, porque si empieza a humear, deberemos tirarlo y empezar de nuevo. Esto contradice algunas recetas 'típicas' andaluzas, pero la ecuación es muy simple: si el aceite humea, se ha desnaturalizado, con lo que ya no es ni siquiera aceite de oliva virgen extra; es solo 'aceite' (malo). Miguel Palomo dice que "la temperatura idónea del aceite son 180 ºC", que si se trata de aceite de oliva virgen extra, es menor que su punto de humeo, que se sitúa en 207 ºC. El objetivo de 'rozar' dicho punto sin llegar a él es que el rebozado quede crujiente y sólido, mientras que el pescado termine cocinado pero tierno. El tiempo que deberemos tener en la sartén cada tipo de producto depende principalmente de su tamaño. Los más pequeños, como saltones, chanquetes, chopitos, calamares, pijotas, boquerones..., deberán estar como mucho un minuto. Los pescados grandes o más densos como el cazón, el rape, la merluza o el bacalao podrán estar hasta 2 minutos en el aceite. Y deberemos recordar que reutilizar cosas está bien, pero el aceite del pescado va a la basura (bueno, al reciclaje); no es gastronómicamente aceptable volverlo a usar. Del mismo modo, para hacer pescaíto frito deberemos usar aceite nuevo, no el de unas patatas fritas del día anterior. Es por esto que si no lo consideramos un gasto excesivo e innecesario, lo mejor será cambiar el aceite si vamos a freír diferentes tipos de pescado, porque nadie quiere unos chopitos que saben a boquerón.
Foto: iStock.
El orden de la fritura
Los pescados pequeños se enfrían antes, por lo que lo ideal sería hacer primero los calamares, que conservan muy bien el calor, como sabrá cualquiera que se haya comido un bocata de ellos. Después, los grandes como las rodajas de merluza o el bacalao, seguidos de los boquerones y por último pijotas, chanquetes o saltones.
El secado
Por maravilloso que sea el aceite de oliva, por lleno que esté de ácidos grasos omega 6 y oleico, no es plan servir las frituras en una piscina oleosa. Para evitar esto, lo mejor, más limpio y más fácil es poner un par de trozos de papel de cocina encima del plato antes de sacar el pescado de la sartén y dejarlo reposar allí encimaun par de minutos para eliminar el exceso de grasa. Después, no solo para dejarlo más bonito sino para hacer el plato más higiénico, deberemos eliminar el papel.
Pescaíto frito en el mercado de La Boquería, en Barcelona. (iStock)
El limón
No hay integristas del limón, hay a quien le gusta echarle un chorrito por encima para darle algo de sabor y 'carácter' al pescado. Lo que sí hay es integristas del no-limón, quienes exhiben multitud de razones por las que llevar a cabo esta práctica es comparable a una herejía: "Oculta el verdadero sabor del pescado", "reblandece el rebozado", "lo sirven para enmascarar el sabor del aceite reusado" o "somos una mesa de 12, 11 queréis limón y yo no, así que os jorobáis y os lo coméis seco porque lo digo yo". Sea como sea, el limón en las frituras de pescado es algo más que aceptado. Menos mal.
¡Qué dulce es ganar y qué difícil aprender de las derrotas! Pero el que aprende ahí sí que puede ganar. El sufrimiento por los resultados no es enteramente nuestro. Este miércoles detonó la máxima bomba del Mundial: Corea del Sur eliminó al defensor del título, Alemania, que nunca se había ido en primera ronda.
El fútbol da sorpresas, emoción y dramatismo. No hay acá una Holanda del ‘74 que juegue de manera diferente. La revolución ya se hizo y la globalización propagó y equiparó saberes y tácticas.
Hay una paridad: los mejores ganan por poco o pierden, como Alemania insólitamente afuera y demasiado temprano.
Mario Gomez no lo puede creer. El campeón del mundo se va del Mundial en la primera ronda. (Foto: AFP)
La eliminación tuvo en Clarin.com más lectores simultáneos que la clasificación de la Argentina. Alcanzó, poco después de las 13, más de 68.000 concurrentes. La victoria ante Nigeria había tenido 67.000, a las 17. La desgracia magnetiza.
Viendo lo que les pasó a otros, no nos fue tan mal. Brasil iba 0-0 con Costa Rica a los 90’ y recién la doblegó en el descuento. Igual Inglaterra: Kane dio vuelta un empate con Túnez que parecía asegurado. Uruguay venció a Egipto con un cabezazo a un minuto del final. Ocho partidos definidos sobre la hora: otra prueba del equilibrio globalizado.
A todos les está costando una enormidad superar a equipos que antes eran un trámite. Irán exigió a España, que sólo le ganó 1-0 y empató 1-1 con Portugal. Asiáticos, africanos, centroamericanos ya no van a los torneos a hacer un paseo de lujo.
De las 32 selecciones del Mundial, 12 son dirigidas por técnicos extranjeros. Juegan seguido contra las potencias, intercambian información, estudian a fondo a sus rivales, ensayan tácticas: no se dejan sorprender.
Y la globalización de los jugadores es más amplia aún. Sólo uno de los 23 del plantel islandés juega en su país: el resto lo hace en ligas más fuertes. Pasa lo mismo con marroquíes: Benatia en la Juventus y Hakimi en el Real Madrid. Arabia Saudita tiene tres en España: Alshehri, Aldawsari y Almuwallad.
Salah es estrella en el Liverpool y hay otros cinco egipcios en la Premier. Siete de los australianos también juegan en Inglaterra, dos en Alemania y uno en Suiza. Croacia tiene a sus tres principales figuras en lo más alto: Modric en el Real, Rakitic en el Barcelona y Mandzukic en la Juventus.
Ivan Rakitic y Luka Modric brillan en Barcelona y Real Madrid.
El equipo de Senegal íntegro juega fuera de casa. Todos se curten entre los más poderosos. El Mundial se pone cada vez más difícil.
Esa complejidad no disculpa o sólo en parte disculpa las dificultades argentinas: provienen menos de las virtudes de los rivales que de las flaquezas propias. Dirigencia, organización, preparación y planificación. Sampaoli ha escrito que rechaza o desconfía de la planificación porque planificar es de oficinistas.
Hay un relato que no es el de los partidos y el relato también son imágenes. Como la de Maradona que sigue mostrando al mundo cómo somos. Lo dramatizó desde su palco. Dramatizamos porque el fútbol no es tanto un juego sino la propia imagen del país. Si perdemos nos sentimos más pobres.
Diego Maradona, desatado en San Petersburgo, un reflejo de los argentinos. (Foto: AFP)
Maradona pide a los jugadores que pongan huevos que es como decir que no ponen o que no ponen lo suficiente. Lejos de ayudar, complica: con eso queremos reemplazar técnica, sentido colectivo, desequilibrio individual. Pedimos rebeldía para que se salgan del libreto si el libreto no funciona. Pero ¿cómo salirse de un libreto si no tenemos libreto ?
miércoles, junio 27, 2018
Residente: "Me gusta coquetear y que me coqueteen y ahora eso puede ser acoso"
"Nos dispararon en Venezuela, nos amenazaron en Colombia y México, me intentaron deportar en Chile... Tenía que replantearme lo que hacía" | "Mi psicóloga me aconsejó que dijera lo mismo pero sin jugarme la vida". El puertorriqueño René Pérez, mitad creativa de Calle 13, reflexiona en 'Público' sobre su pasado reciente y sus actuales proyectos-.
El músico puertorriqueño René Péréz, Residente.- JAIRO VARGAS
"Voy escribiendo lo que voy viendo en mi cabeza", explica el músico René Pérez, Residente, mientras se cala una gorra de los Cangrejeros con el número 21, homenaje al mítico beisbolista boricua Roberto Clemente. Este hijo del cañaverallleva ya un tiempo replanteándose su producción, probándose en diferentes ámbitos y dejando a un lado apuestas más conceptuales. "Estoy escribiendo mucho —añade Pérez—; letras para canciones, un guión para una serie, una peli... Me apetecía trabajar de un modo más libre y creo que me ha venido bien porque ahora me paso todo el día escribiendo".
Es en ese fluir compositivo donde René Pérez se siente cómodo. Su último lanzamiento se titula Sexo, un sencillo que roza las 80 millones de visualizaciones y cuyo elocuente estribillo —dam dam guaca bam bam/ pu pu pom wiki wiki ra ta ta tam— el autor complementa con referencias a ilustres como Freud o la Butler. El vídeo, dirigido por el propio Pérez —no puede parar de crear— termina con una suerte de coreografía orgiástica de lo más heterogénea. "Quiero romper con determinados roles preestablecidos que asumimos desde chicos, esto es algo que he ido trabajando con mi propio hijo".En ese sentido, Sexo funciona tanto como una invitación al apareo —no en vano este periodista recibió un condón promocional del single— como una reflexión teórica sobre el irrefrenable deseo de compartirse con el otro. Teoría y práctica del rozamiento.
Tras conseguir con Calle 13 —a dúo con su hermano— convertir el reguetón en un género razonablemente cool gracias a temas como Atrévete-Te-Te,Muerte en Hawaiiu Ojos Color Sol, Pérez entró en barrena. "Mi psicóloga me aconsejó que tratara de decir lo mismo pero de una manera en la que no quieran matarme". No es mal consejo. Desconocemos los honorarios de la terapeuta de Residente, pero lo cierto es que dio en el clavo. "Nos dispararon en Venezuela, nos amenazaron en Colombia y México, me intentaron deportar en Chile... Tenía que replantearme un poco lo que estaba haciendo".
En efecto, rapear en según qué sitios puede ser un deporte de riesgo. Residente confiesa que fue entonces —el nacimiento de su hijo también tuvo algo que ver— cuando decidió bajar una marcha. Es ahora, pasado un tiempo prudencial de aquella vorágine de éxito y desencuentros, cuando se plantea volver a la carga: "Siento que necesito ser yo, entiendo a la psicóloga y entiendo el estrés que genero cuando me meto en problemas, pero es que tengo que ser yo".
La fina línea de Residente.- JAIRO VARGAS
¿Y quién es René Pérez?, ¿es el que perreaba junto a Shakira en Gordita o el que se marca tremendo speech anti industria en los Grammy Latinos?, ¿es el de los coches de alta gama o el músico inquieto que se va a las montañas siberianas a grabar gorgoritos? "En ocasiones me he sentido entre dos mundos que no entienden lo que estoy haciendo. Me acusan de colaborar con determinados artistas o de ir a recoger determinados premios, para mí lo importante más allá de que me entiendan o no es dar a conocer algunas realidades y conflictos a otros públicos. Si para ello he de sacrificarme, lo asumo".
Se queja Pérez del postureo imperante en el mundo de la música. "En una industria musical en la que todo el mundo está colaborando con alguien que tiene que ser conocido, tener tantos hits y tantos millones de seguidores, yo prefiero irme a Ghana o Nigeria y compartir un porcentaje de mis canciones con ellos". Cuando se le inquiere sobre Trump y sus desmanes migratorios el puertorriqueño carga con saña contra cierto artisteoplácido —"no acostumbro a opinar sobre Trump, prefiero que lo hagan todos esos artistas que no se mojan en lo social para que así sientan que están siendo críticos con algo"—, para terminar concediendo un rotundo: "¿No dicen los norteamericanos que tienen las mujeres más hermosas y los mejores discos? Pues ahora también tienen el presidente más estúpido de la historia".
Acoso vs. coqueteo
Fina línea para Pérez. Finamente nítida, habría que añadir. "Sé como caminar por esa frontera, me gusta coquetear y que me coqueteen y ahora eso puede ser acoso". Sobra decir que el reguetonero, pese a la idiosincrasia del género que profesa, anda concienciado, no sin ciertos matices, con el no es no: "El abuso que ha habido a lo largo de la historia contra la mujer ha sido lo peor y por eso es clave que cuando situemos determinados límites entendamos qué es lo verdaderamente importante", añade Pérez un tanto críptico.
